Salade de pâtes

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400g de penne (macaronis courts striés)
1/2 concombre
1/2 botte de radis roses
2 tomates olivettes
2 oignons nouveaux
2 brins de basilic
1 boule de mozzarella
50g d'olives noires dénoyautées
12 filets d'anchois à l'huile
sel, poivre

Pour la sauce
30g de pignons de pin
2 gousses d'ail
6 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre
 Préparation :

Dans un mortier, piler les gousses d'ail en pâte avec les pignons de pin. Ajouter sel, poivre puis jus de citron, vinaigre et huile d'olive.
Faire cuire les penne al dente (ferme) dans une eau salée.
Bien les égoutter.
Les verser dans un saladier avec la vinaigrette. Bien mélanger.
Dresser les pâtes sur les assiettes. laisser refroidir et macérer 30 min à température ambiante.
Couper les tomates et les oignons en lamelles, les radis et le concombre en fines rondelles, les olives en morceaux et la mozzarella en cubes. Égoutter les filets d'anchois.
Pour servir, rectifier l'assaisonnement des penne, les parsemer de tous les éléments préparés et les piquer de feuilles de basilic.
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