Préparation :
Casser avec soin les 12 œufs dans un cul de poule, saler (4 pincées), poivrer (3 pincées) et ajouter une c. à soupe d’huile d’olive. Battre très légèrement.
Emonder les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante ; les ciseler avec la pointe d’un couteau, les presser fortement pour enlever le jus et les pépins ; les concasser grossièrement et les conserver dans un plat.
Laver les anchois et en lever les filets (avec un couteau adapté, partir de la tête jusqu’à la queue en tenant le couteau à plat contre l’arête) ; couper les filets en 4 morceaux, les olives en rondelles et hacher l’ail.
Mettre 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole; dès qu’elle est chaude, verser les tomates et l’ail.
Faire cuire pendant 5 min en remuant souvent avec une spatule en bois; saler et poivrer très légèrement.
Ajouter les olives et les anchois et faire cuire encore pendant 4 ou 5 min. Retirer du feu.
Il est préférable de faire 2 omelettes ; dans ce cas, partager en 2 les œufs battus, les tomates et les anchois.
Dans une poêle, mettre 2 cuillérées d’huile d’olive.
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CUISINE FRANCAISE 