Soupe de moules
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Ingrédients :
24 petites moules
500 g de filets de poisson
1,5 litre d’eau
1 branche de céleri parée (75 g), coupée finement
1 oignon moyen (150 g), émincé
1 carotte moyenne (120 g), coupée finement
30 g de beurre
25 g de farine blanche
2 c. à café de poudre de curry
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 tomates moyennes (380 g), coupées finement
2 c. à soupe de persil frais, ciselé
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Préparation :
Gratter les moules et retirer les barbes.
Oter la peau et les arêtes des filets de poisson, puis détailler ces derniers en gros tronçons.
Les mettre dans une grande casserole d’eau froide, puis ajouter les légumes.
Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter sans couvrir 15 min.
Egoutter, puis détailler les filets en morceaux. Réserver le bouillon et le poisson, jeter les légumes.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter la farine et le curry, bien mélanger.
Ajouter progressivement le concentré de tomates et le bouillon, en remuant sans cesse, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
Ajouter les tomates et laisser mijoter 1 min.
Ajouter les moules et le poisson. Faire cuire 5 min environ, jusqu’à ce que les moules d’ouvrent.
Jeter celles qui restent fermées.
Décorer de persil et servir aussitôt.
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