Salade niçoise
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Ingrédients :

Salade: 100g de mesclun (mélange de salades)
1 botte de radis roses
250 g de haricots verts
4 tomates moyennes, mûres mais fermes.
1 poivron vert
1 poivron rouge
4 œufs durs
100 g de filets d’anchois
100 g d’olives noires
100 g d’olives vertes
1 concombre
Vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 trait de vinaigre balsamique (qu'on peut remplacer par du jus de citron)
2 petits oignons frais (cébettes)
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de basilic ciselé
2 c. à soupe de feuille de céleri ciselées
sel (très peu, l'anchois est salé !)
poivre
 Préparation :

 Laver et égoutter la salade.
Laver et trançonner le concombre en fines rondelles.
Fendre les haricots verts crus en 4 de façon à obtenir de très fines lanières.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Laver, épépiner et tailler les poivrons en fines lanières.
Laver et éplucher l'extrémité (coté feuilles) des radis.
Cuire les oeufs 10 minutes dans une eau bouillante, les écaler et les couper en quartiers.
Frotter le plat de salade avec la gousse d'ail.
Disposer la salade, les poivrons, les haricots verts, et le concombre.
Répartir les tomates et les œufs autour, en les intercalant. Ajouter les filets d’anchois, les olives et les radis.
Servir la vinaigrette à part.
Nota: On peut aussi compléter les ingrédients avec des fonds d'artichauts, du thon, des fèves...