Pain aux oeufs
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Ingrédients :
12 gros œufs
2 pommes de terre, cuites en robe des champs
1 petite courgette
1 oignon
1 gousse d’ail
3 tomates séchées à l’huile d’olive, en bocal
15 g de Maïzena
3 c. à soupe de chapelure
40 g de parmesan râpé
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche
sel
poivre
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Préparation :
Préchauffer le four sur th.7 (210° C).
Beurrer un moule à cake.
Le saupoudrer de chapelure en tapotant les bords du moule pour bien la répartir.
Rincer la courgette. Couper les extrémités et la tailler en dés avec les pommes de terre pelées.
Hacher l’ail. Éplucher et émincer finement l’oignon.
Égoutter les tomates séchées puis les couper en petits dés.
Dans une poêle, chauffer une cuillérée d’huile du bocal des tomates. Y faire légèrement colorer l’oignon.
Ajouter l’ail haché, les dés de légumes et les tomates séchées.
Faire revenir le tout pendant 5 min. Assaisonner.
Battre les œufs en omelette avec la Maïzena, la crème et le parmesan.
Saler et poivrer.
Incorporer le contenu de la poêlée dans l’omelette, puis verser le tout dans le moule.
Faire cuire 40 min au four; le dessus doit être doré.
Servir chaud ou froid et éventuellement décoré de cerfeuil.
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